1、不能食用

泡菜过期了不能吃，泡菜中本身含有亚硝酸盐物质，而过期后的泡菜可能会导致其中的酸盐含量增多，同时也会滋生细菌或者其它有害物质，如果继续食用，可能会对人体健康造成危害。

2、保存方法

泡菜可以使用腌缸保存，首先将腌缸清洗干净，然后沥干其中的水分，将泡菜放入其中后密封缸口，同时可以在缸口处加入少量的水，起到隔绝空气的作用，再将其移至通风阴凉处即可。

3、注意事项

泡菜存放的过程中出现长霉、发黑的情况，则说明其中已经滋生细菌和有害物质，而且泡菜存放时未保持密封，此时的泡菜已经变质，切勿继续食用，以免对人体肠胃健康造成影响。