提升排骨汤口感的2个步骤:让汤更浓郁,肉更软烂

更新时间:2023-12-11 21:19:01 作者:巨侠百科

在寒冷的冬天里,一碗热腾腾的排骨汤常常是美味与温暖的最佳代表。然而,有时候我们无法获得那种浓郁口感和软烂肉质,导致口味上的遗憾。幸运的是,只需通过两个简单的步骤,我们就能轻松地提升排骨汤的口感。第一步是让汤更浓郁。制作过程中加入一些香料和调味料,如姜片、大葱和料酒,能够让汤中的鲜美味道更加浓郁。第二步是让肉更软烂。在炖煮的过程中,可以选择使用高压锅或者焖煮的方法,这样能够让排骨更容易入味,变得更加软烂可口。通过这两个步骤,我们可以轻松提升排骨汤的口感,让它成为一道令人垂涎欲滴的美食。

排骨汤是最家常的一种美食,尤其是冬天,来上一锅热乎乎的排骨汤,不仅能补充营养,而且暖身暖胃,排骨汤的搭配有很多,一百个家庭估计有一百零一种做法,尤其是在食材搭配上是各式各样的,其实排骨汤的食材搭配为辅,排骨汤想要好喝,排骨的处理才是最关键的,很多朋友炖出来的排骨汤腥味重,而且排骨的口感很柴,一点也不软烂,这个和你对排骨的处理方法是有大关系的;

自己在家想要炖出好喝的排骨汤,买回家的排骨清洗干净之后千万不能直接下锅,直接下锅煮就错了,在下锅煮之前要多做2步,第一步是很多朋友都会忽略的就是浸泡,买回家的排骨清洗干净之后放在清水中浸泡半小时到一个小时,浸泡虽然只能去除一部分的血水,但是个人觉得是去腥味的关键步骤;

第二步很多朋友都知道就是焯水,但是焯水是有技巧的,很有可能就是你焯水的方法有误,才会导致排骨口感变柴,首先焯水要冷水下锅,冷水下锅开中火慢慢煮开,千万不能开水下锅,开水下锅排骨一放进锅里,表面就凝固了,血水出不来,焯水也没有用,还有就是水开之后要转小火慢慢炖煮2-3分钟,能更好的逼出排骨中的血沫,血沫煮出来之后用漏勺撇掉,这样能减少腥味,最后就是焯水后的排骨要放进热水里清洗,能清洗掉粘在排骨上的一些杂质和血水,不是冷水,如果放在冷水中,排骨肉质会收紧,炖出来的排骨就是口感很柴的,不软烂,这是最容易忽略的一点;

其实排骨在炖之前只要做好这2步,就可以直接放进砂锅中炖煮了,但很多朋友都喜欢炖出来的排骨汤是奶白色的,所以炖之前要先把排骨放在加了油的锅中煎一下,然后冲入热水,大火煮开,其实奶白色的汤汁就是乳化后的脂肪,油和水相互结合形成了乳浊液,所以油煎是为了逼出排骨中的脂肪,然后冲入热水,在高温的条件下才能促进乳浊液的形成,如果想炖出奶白色的汤汁,加冷水是不行的,加热水还需要开大火煮一下,让油和水更好的融合在一起,加热水还有一个好处,就是能让炖出来的排骨更软烂,原因和之前焯水之后清洗要用热水的原因是一样的,了解上面这几点,自己在家就能炖出汤色奶白无腥味的排骨汤了,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】排骨、山药、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉;

【排骨汤的做法】

1、准备需要的原材料,今天炖排骨汤用的是仔排,配菜是山药,还加了玉米和胡萝卜,不仅颜色搭配更好看,营养也更加丰富,少许红枣和枸杞点缀;

2、准备好的排骨放在流动的清水下冲洗干净,冲洗干净之后放在清水中浸泡半小时,这样能去除排骨中的血水,减少腥味;

3、排骨浸泡好之后,再次清洗干净,焯一下水,排骨冷水下锅,加料酒、姜片去腥,煮开之后,撇去表面的浮沫,再煮2-3分钟,这样能更好的去除排骨中的血水;

4、排骨焯好水之后,捞出来放在装满热水的大盆中,盆中装的一定要是热水,避免排骨热胀冷缩,排骨放在热水中清洗干净;

5、锅烧热,加入适量的食用油和猪油,用猪油煸炒过的排骨炖出来的汤味道更加鲜味,油温5成热,下入清洗干净并沥干水分的排骨,用油煎至表面微微发黄,翻面;

6、排骨煎好之后,加入开水,水量要多一点,后面炖排骨汤的水要一次性加够,中途就不再加水了,再加水会影响口感,水开之后,大火煮10分钟,你会发现汤色慢慢变白了,变白之后就可以倒出来放在砂锅中炖,排骨汤放在砂锅中炖出来的会更好喝;

7、今天用的排骨有点多,先盛一半到砂锅中,一般差不多就是我家一炖的分量,剩下的你可以盛出来放在碗中,晚上或者隔天吃都是没有关系的,吃的时候直接放在砂锅中炖,省去了前面的操作步骤;

8、排骨放在砂锅中,盖上盖子,大火煮开之后转小火慢炖,小火炖20分钟左右;

9、排骨快炖好的时候再处理配菜,因为山药去皮放的时间久了容易氧化变色,所以临时处理会比较好,胡萝卜去皮之后切成滚刀块,用了半个胡萝卜,一根山药去皮清洗干净切成滚刀块,玉米清洗干净切成长段,再分成四份;

10、排骨炖好之后,把准备好的食材倒进去,继续小火炖煮20分钟,山药是比较容易软烂的,所以我喜欢每次吃多少就炖多少,吃不完下次再热的时候就容易糊锅;

11、山药排骨汤快炖好的时候,把红枣和枸杞清洗干净,浸泡5分钟;

12、出锅前,加入红枣和枸杞,少许食盐和白胡椒粉调味,炖煮2分钟,就能出锅了,骨头汤本身就很鲜美,不需要添加过多的调料,只要加少许食盐和白胡椒粉调味,食盐最后加是因为过早加入食盐会导致其中的蛋白质凝结,排骨不容易炖烂,影响口感;

13、汤色浓白、排骨软烂的山药排骨汤就做好了,热乎乎的一大锅,盛上一碗,吃完浑身都是热乎乎的;

山药排骨汤的做法总结:

1、排骨中可以搭配自己喜欢的食材,例如:萝卜、莲藕等等,有的食材需要炖煮久一点,要早一点加入,有的时候很快就能炖好,可以晚一点加入;

2、枸杞和红枣并不只是起到点缀的作用,冬天吃点枸杞和红枣也是好的;

本篇是原创文章,喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦,

如果您有不同的意见和看法,也欢迎在文章下面留言,

感谢您的支持!

以上就是提升排骨汤口感的2个步骤:让汤更浓郁,肉更软烂的相关介绍,希望能对你有帮助,如果您还没有找到满意的解决方式,可以往下看看相关文章,有很多提升排骨汤口感的2个步骤:让汤更浓郁,肉更软烂相关的拓展,希望能够找到您想要的答案。

为您推荐

要离婚可老婆不肯离婚,有一小孩,要怎样可以离婚

1. 如果你希望离婚,但是你的妻子不同意,特别是你们有一位共同小孩,这可能是一个相当复杂的情况。首先,你需要明确你的决心和理由,以便能够与你的妻子进行一次坦诚的对话。2. 在与...

2023-08-30 16:46

羊肉的做法大全

1. 羊肉做法大全2. 羊肉是人们生活中重要的食材之一,因为它有着丰富的蛋白质和营养物质。因此,羊肉制作的做法也是十分丰富的。3. 如何烤羊肉4. 烤羊肉是羊肉的典型做法之一,相对...

2023-08-30 17:34

性功能障碍治疗医治

性功能障碍治疗医治1、治疗一:下拉阴囊和睾丸法:在性交活动中,男性在射精预感到来时。可见阴囊收缩。睾丸提高,此时可通知女方用手轻轻将男性的阴囊和睾丸向下牵拉。这样可降低男性性兴奋,...

2023-08-30 17:36

处理专利侵权纠纷的方式是什么

1. 处理专利侵权纠纷的方式有多种,其中最常见的是法律诉讼。2. 在法律诉讼中,专利权利人可向法院提起侵权诉讼,要求侵权人停止侵权、赔偿经济损失等。3. 除了法律诉讼,专利...

2023-08-30 18:37

一般的油漆工具有哪些?油漆工具参考价格是多少?

1. 一般的油漆工具有哪些? 在进行油漆工作时,需要一些专门的工具来确保油漆施工的顺利进行。常见的油漆工具包括油漆刷、滚筒刷、喷枪、抹布、扫帚和油漆桶等。这些工具可以让涂料均匀...

2023-08-30 19:33

面膜真的有用吗

1. 面膜是目前护肤界比较受欢迎的一种护肤产品,不仅深受女性朋友的喜爱,同时也吸引了越来越多男性朋友的关注。面膜有各种各样的种类和功效,能够满足不同肤质、不同需求的人群。但是,面膜...

2023-08-30 20:46